El Mito de la Carne y la Temperatura: ¿Realmente es Necesario Sacarla del Refrigerador Antes de Cocinarla?
Hacer un asado es una actividad que muchos disfrutamos, ya sea en familia, con amigos o incluso en solitario. Pero, ¿cuántas veces hemos escuchado que es necesario sacar la carne del refrigerador por lo menos media hora antes de cocinarla para que tome temperatura ambiente? Esta es una práctica muy común, pero ¿realmente es necesaria?
En este artículo vamos a hablar sobre el mito de la carne y la temperatura, y te daremos una respuesta clara y contundente.
¿Por Qué se Recomienda Sacar la Carne del Refrigerador Antes de Cocinarla?
La teoría detrás de esta práctica es que la carne se cocina de manera más pareja, desde los bordes al centro, si se encuentra a temperatura ambiente o cercana a ella. En otras palabras, si la carne está fría al momento de ponerla en la parrilla, los bordes se cocinarán antes que el centro, lo que puede dar como resultado una carne cocida de manera desigual.
Pero, ¿Esto es meramente imprescindible?
Un Experimento Revelador
Para responder a esta pregunta, realizamos un experimento con dos Churrascos de una libra cada uno. El primer corte lo sacamos directamente del refrigerador y lo pusimos sobre una tabla en la cocina, mientras que el segundo lo sacamos del refrigerador y lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante dos horas.
Después de 20 minutos, la temperatura del primer Churrasco había subido solo 1ºC, mientras que el segundo bistec había subido 6ºC. Después de dos horas, la temperatura del primero había subido solo 6ºC, mientras que el segundo había subido 15ºC. Sin embargo, al momento de cocinarlos en la parrilla, no se apreció ninguna diferencia entre ambos cortes de carnes premium en cuanto a su jugosidad, terneza y cocción pareja.
En Conclusión
No es necesario sacar la carne del refrigerador antes de cocinarla. Si lo haces por costumbre o tradición, no pasa nada, pero no es un paso indispensable para obtener una carne bien cocida y jugosa. Lo importante es que el corte se cocine a la temperatura adecuada y se le dé el tiempo suficiente para que alcance el punto de cocción deseado.
Así que la próxima vez que hagas un Churrasco, un Flap Met o un Ribeye a la plancha, no te preocupes si no sacaste la carne del refrigerador a tiempo, ya que no va a afectar el resultado final. Lo más importante es disfrutar de una buena comida en compañía de tus seres queridos.