La clasificación de los Grados de la Carne establece los estándares para los diversos niveles de calidad. El programa de clasificación de carne de res utiliza especialistas altamente capacitados y, a veces, instrumentos de calificación para determinar el grado de calidad oficial. La clasificación de la calidad de la carne de res es voluntaria y es administrada por el USDA y pagada por los empacadores de carne.
El grado está determinado principalmente por el veteado: las pequeñas motas de grasa dentro del músculo de la carne de res. El marmoleado proporciona sabor, ternura y jugosidad a la carne y mejora la palatabilidad general. Otros factores de clasificación incluyen la edad del animal y el color y la textura del músculo.
Vamos a explorar los diferentes grados de carne.
¿Cómo se Clasifican los Grados de la Carne? ¿Cuál es el Grado Prime?
El grado prime es la calificación más alta que se le puede dar a la carne de res en los Estados Unidos. Es una medida de la calidad de la carne basada en el marmoleo, la terneza y la madurez del animal. Esta calificación se otorga a una pequeña cantidad de carne de res, lo que la convierte en una opción premium para los amantes de la carne.
La carne de res se produce a partir de ganado joven y bien alimentado. Tiene vetas abundantes, se produce en cantidades más pequeñas que otras calidades y se vende a menudo en hoteles y restaurantes. Los mejores asados y filetes son excelentes para asar.
¿Cuál es el Grado Choice de Carne en Cortes Premium?
El grado Choice de carne es una opción de alta calidad y muy popular en el mercado. Aunque tiene un poco menos de marmoleo que la categoría Prime, sigue siendo una excelente elección para asados y filetes, especialmente de las costillas y el lomo.
Estos cortes son muy tiernos, jugosos y sabrosos, y son ideales para cocinar a la parrilla, asar o asar a fuego alto. Además, los cortes menos tiernos como la paleta y el Brisket son ideales para la cocción lenta, lo que permite que la carne se cocine lentamente y se ablande, lo que resulta en un sabor increíblemente delicioso.
En resumen, el grado Choice de carne es una opción excelente para los amantes de los cortes de carne premium que buscan una opción de alta calidad y sabor excepcional.
¿Cuál es el Grado Select de Carne en Cortes Premium?
El grado Select es el siguiente nivel de calidad después de Choice. Aunque aún es un corte de carne premium, tiene menos marmoleo que los grados anteriores, lo que significa que es menos tierno y jugoso. Sin embargo, si se cocina adecuadamente, puede ser igualmente sabroso y satisfactorio.
Este grado de carne es perfecto para aquellos que buscan una opción más asequible que Choice o Prime sin sacrificar la calidad. Los cortes más recomendados son los que se cocinan a fuego lento, como el estofado, la sopa o la carne desmenuzada, para que se ablanden y desprendan todo su sabor. También se pueden asar o a la parrilla, pero se recomienda marinarlos previamente para evitar que se resequen demasiado durante la cocción.
Es ligeramente más magra que Prime y Choice porque tiene menos veteado. Puede carecer de cierta ternura, sabor y jugosidad en comparación con los grados más altos. La carne de res de grado selecto a menudo se beneficia de la cocción lenta o de la marinación antes de asar o asar.